Beukenzwam

De champignon vormt een licht afgeronde hoed van 2 tot 5 cm die op een fijn steeltje staat. In een jong stadium is hij bruin en in een iets rijper stadium wordt hij licht crèmekleurig.

De beukenzwam komt van nature voor in Europa, Azië en Noord-Amerika. Hij groeit er en vormt er vruchtlichamen, in de nabijheid van beuken, eiken, iepen, esdoorn, wilgen en ander hardhout. Het is een saprofyt de zich voedt met dood hout en organisch materiaal.

Vijftien jaar geleden werd er een goede stabiele productiemethode voor de beukenzwam in Japan op punt gesteld. Sindsdien kende deze paddestoel een steeds groeiende populariteit. In feite is het vandaag de dag één van de meest geconsumeerde paddestoelen in Japan en wordt hij ook in andere landen steeds meer geapprecieerd.

De beukenzwam kent zijn gelijke niet qua smaak. Niet verwonderlijk dus dat hij reeds gekend is bij sommige restauranthouders en enkele fijnproevers. Het moet echter de bedoeling zijn een dergelijke hooggewaardeerde delicatesse bij een zo ruim mogelijk publiek bekend te maken. Wellicht kunnen de onderstaande recepten een eerste stap in de goede richting zijn ...

Verpakking: 1,5 kg per kist

Recept: Beukenzwamsaus

• Smoor de beukenzwammen in boter.
• Besprenkel ze met citroensap.
• Vermeng ze met bechamelsaus.
• Breng op smaak met kruiden en madera.

Recept: Beukenzwamsoep (voor 4 personen)

• 1 liter heldere groentenbouillon,
• 160 g ontpitte, gepelde tomaten,
• 100 g komkommer met schil,
• 60 g prei,
• 150 g beukenzwam,
• bieslook, peper en zout toevoegen naar smaak.

Recept: Beukenzwam in roomsaus

• Beukenzwam laten smoren in boter,
• er wildbouillon aan toevoegen en
• daarna de saus aandikken met een roux.
• Afwerken met room, zout en peper.