Japanse bundelzwam

De Japanse bundelzwam staat eveneens bekend onder de naam Nameko. Deze paddestoel heeft al jaren succes in Japan. Hij is er op de Shitake na, de meest geteelde paddestoel. Deze paddestoel heeft net als de witte champignon een hoed en een steel. De licht afgeronde hoed heeft een diameter die kan variëren van 2 tot ongeveer 5 cm. De rand van de hoed is naar binnen gekromd als de champignon jong wordt geoogst. Aanvankelijk is de champignon donker van kleur, maar hij wordt gedurende het rijpingsproces steeds lichter van kleur tot hij zelfs crèmekleurig wordt.

De Nameko groeit in clusters en kan wat de smaak betreft wedijveren met de beste wilde, eetbare paddestoelen. Net zoals de oesterzwam bevat hij uitzonderlijk weinig water. Daardoor is hij lang houdbaar in koele omstandigheden en dit zonder noemenswaardig verlies van smaak of gewicht.

Verpakking: 2 kg per kist

Recept: Japanse bundelzwamsoep

benodigdheden

• 1 l heldere groentenbouillon,
• 100 gr jonge worteltjes,
• 60 gr groene selder,
• 100 gr prei,
• 150 gr Japanse bundelzwam,
• bieslook,
• zout en peper.

bereidingswijze

• Snij de groenten in kleine stukjes en stoof ze in een klontje boter.
• Voeg de groentenbouillon toe en
• breng op smaak met bieslook, peper en zout.