Boerenkool

boerenkoolBoerenkool of Brassica oleracea L. var. Acephala is een struikachtige koolsoort met donkergroene en gekrulde bladeren. In het frans wordt boerenkool heel toepasselijk « chou frisée » genoemd (= kool met krulletjes).

Boerenkool is volop verkrijgbaar van november tot en met februari. Boerenkool zou extra lekker zijn wanneer deze de vorst over hem heeft gehad.  
 

Verpakking: 2 kg boerenkoolbladeren per kist

Recept: ovenschotel van boerenkool, aardappelen en spek
benodigdheden (2 personen)
  • 600g boerenkool
  • zout
  • 300g mager gerookt spek in dobbelsteentjes
  • 1dl bouillon
  • nootmuskaat
  • aardappelpuree
  • 50g boter
bereidingswijze
  • Maak de boerenkool schoon en kook ze 10 minuten in water met zout.
  • Laat ze heel goed uitlekken in een vergiet, druk met de achterkant van een lepel al het vocht eruit.
  • Hak de kool grof.
  • Bak het spek knapperig en bruin, doe de kool erbij en meng het goed met elkaar.
  • Roer de bouillon, 1 theelepel zout en wat nootmuskaat erdoor.
  • Laat die, alles zonder deksel nog even goed doorwarmen.
  • Beboter een vuurvaste schotel, leg onderin het boerenkoolmensel, daarop de aardappelpuree en dek het geheel af met de in blokjes gesneden boter.
  • Plaats de schotel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot een bruin korstje is verkregen. (ongeveer 20 minuten).