Venkel

De naam venkel is afkomstig van het Latijnse woord foenum, wat hooi betekent. De Romeinen vonden namelijk dat de sterk aromatische geuren van de venkel op de geuren van hooi leken. Venkel ziet eruit als een knol, maar is in werkelijkheid een samengegroeide laag van verdikte bladscheden van de plant. Het jonge topgroen, de zogenaamde veertjes, leent zich goed om te garneren of dient als lichte kruiderij in salades en vooral vissoepen.  
 

Verpakking: 5 kg in EPS-tomatenkist

Recept: Venkelschelpen met kip

benodigdheden

• 4 venkelknollen (ca 1 kg.)
• 1 sjalot
• 1 groene paprika
• 2 grote champignons
• peper, zout
• 4 kipfilets van 100 gram
• bloem
• 75 g boter
• 2 dl room

bereidingswijze

• Snijd de onderkant van de venkelknollen en pel er 8 schelpen af.
• Snijd de rest van de venkel in blokjes en bewaar het groen.
• Kook de blokjes tot ze beetgaar zijn.
• Maak de sjalot, de paprika en de champignons schoon en snijd ze in zeer fijne blokjes.
• Snijd de kipfilets in blokjes en kruid ze met peper en zout.
• Bestuif de kipblokjes met bloem en bak ze gaar in de boter.
• Neem de kip uit de pan en bak de sjalot, de paprika en champignons in dezelfde boter.
• Voeg de room toe en laat de groenten 1 minuut doorkoken.
• Voeg de venkelblokjes en de blokjes kip kort toe.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Kook intussen de 8 venkelschelpen beetgaar in water.
• Neem de schelpen uit de pan en leg ze op de borden.
• Vul de schelpen met het kip-groentenmengsel.
• Garneer met het venkelgroen.