Witte krulandijvie

Andijvie heeft een frisse, sterke, pittige smaak met een heel licht bittertje op de achtergrond. Andijvie komt in twee variëteiten op de markt. De zogenaamde breedbladige andijvie vormt een grote krop met grove, groene bladeren en een geel hart. De krulandijvie of frisée vormt een wat lossere krop met lichtgroene gekrulde bladeren en een geel hart. De bladeren van frisée hebben een fijne structuur en een decoratief uiterlijk. Andijvie is nauw verwant aan witloof. Beide groenten bevatten bitterstoffen, die de groenten bij de één wel populair maken en bij de ander niet.

Andijvie is gedurende het hele jaar verkrijgbaar. De grootste aanvoer is in de voorjaars- en zomermaanden.

Breedblad andijvie kan ook warm bereid worden.

Verpakking: 8 stuks per kist

Recept: Breedbladandijvie uit de oven gevuld met gehakt

benodigdheden: (voor 4 personen)

• 1 kg breedbladandijvie
• 600 g aardappelpuree
• 400 g gehakt
• 1 dl bouillon
• 35 g geraspte kaas
• 5 eetlepels paneermeel
• 2 eieren
• muskaatnoot
• peper en zout

bereidingswijze

• De hele struiken andijvie 2 minuten in kokend water leggen.
• Uit de pan nemen en op een doek droog laten dampen.
• Snij de struiken van top tot teen in tweeën en vervolgens de platgedrukte helften eveneens in tweeën.
• Harde voetjes verwijderen.
• Meng het gehakt, de eieren, het paneermeel, zout, peper en nootmuskaat.
• Draai hiervan eivormige ballen.
• Leg de ballen in de andijvie.
• Vouw de witte voet en daarna de groene top er overheen.
• Leg de pakketjes in een licht beboterde ovenvaste schaal en overgiet ze met 1 deciliter bouillon.
• Het geheel afdekken met puree en daarna bestrooien smet geraspte kaas.
• De schotel 45 minuten in voorverwarmde oven van 200 graden Celsius plaatsen.