Oesterzwammen

oesterzwammenOesterzwammen worden geteeld in daartoe gebouwde cellen. Luchtvochtigheid en temperatuur worden door de hand van de oesterzwammenteler aangepast aan het teeltstadium.

Doordat oesterzwammen geteeld worden in cellen waarin het klimaat kan gestuurd worden, zijn deze het hele jaar door in ruime mate beschikbaar. Oesterzwammen zijn geėvolueerd van een typische wintergroente naar een groente die vrijwel het hele jaar wordt geconsumeerd. Tijdens de zomermaanden is er een lager productie.

Zoals voor ander producten gelden ook voor oesterzwammen bepaalde kwaliteitsklassen. Het verschil zit hem vooral in de frisheid van de oesterzwam, de versheid en het al of niet voorkomen van beschadigingen of scheurtjes.

Oesterzwammen worden best bewaard bij een temperatuur van 1 ą 2 °C met een relatieve vochtigheid van 90 ą 95% Daarom worden ze het best bewaard in de koelkast en afdekt met een plastic folie tegen het uitdrogen. Oesterzwammen worden het best ‘droog’ schoongemaakt door ze met een borsteltje schoon te vegen. Laat ze niet in water liggen omdat ze dan water opnemen waarna ze dit terug loslaten tijdens de bereiding. Op die manier gaat de goed smaak niet verloren.

Oesterzwammen rijk aan vezels en arm aan calorieėn. Bovendien zijn ze rijk aan vitamine B2 en C. Ze bevatten ook mineralen zoals ijzer, kalium, magnesium en calcium.

Verpakking: 1,5 kg in een multikist

Recept: Oesterzwammen op een slabedje
benodigdheden: (voor 4 personen)
  • 150 g oesterzwammen
  • 2 cl olijfolie (extra vierge)
  • peper
  • kruidenzout
  • een halve krop krulandijvie
  • 150 g Lollo Rossa
  • 2 stronkjes witloof
  • 1 sjalot
  • 6 lepels saffloerolie
  • 2 cl azijn
  • een halve eetlepel mosterd
bereidingswijze
  • Maak een vinaigrette: meng de azijn met de mosterd, peper en het zout.
  • Voeg al roerend de saffloerolie erbij.
  • Snipper het sjalotje en voeg het bij de vinaigrette.
  • Was de andijvie en de Lollo Rossa en scheur de blaadjes wat kleiner.
  • Snij het witloof.
  • Schik de rauwe groenten op de bordjes.
  • Overgiet de salade kort voor het serveren met de vinaigrette.
  • Maak de oesterzwammen schoon.
  • Verwarm de olijfolie en bak de oesterzwammen enkele minuten op een hoog vuur.
  • Bestrooi ze met versgemalen peper en zout.
  • Serveer de warme oesterzwammen op het slabedje.