Augurken

Augurken komen in de nazomer op de markt. Het grootste deel van de productie wordt echter meteen industrieel verwerkt tot zure of zoetzure augurken in glas. Augurken zijn net kleine komkommertjes. Alleen is de schil wat meer mosgroen van kleur. Er zijn gladde en stekelige augurken, die in lengte varieren van 6 tot 20 cm. De kleintjes zijn bekend onder de naam cocktail-augurken of (uit het Frans) cornichons. De grote kennen we vooral als 'zure bom'.

Verse augurken worden niet rauw gegeten. Ze moeten na de oogst zo snel mogelijk ingelegd worden in azijn, al dan niet met suiker. Bij bewaren worden augurken snel geel en slap, bovendien schimmelen ze snel. Eenmaal ingemaakt zijn ze lang houdbaar, ook na openen, mits koel bewaard.

Verpakking: 5 kg in een tomatenkist

Recept: Augurken inleggen op grootmoeders wijze

benodigdheden

• augurken
• een handvol zilveruitjes
• een paar takjes dragon
• een paar takjes anijsbloempjes
• peperbollen (naturel of witte)
• een paar piments (rode en groene)
• azijn (gewone, bv Blauwe Hand)
• gewoon keukenzout
• water
• afsluitbare bokalen

bereidingswijze

• Gooi met gulle hand keukenzout over de augurken en laat deze minstens een halfuur staan.
• Pel de zilveruitjes, was en droog de kruiden en verdeel de peperbolletjes, de kruiden en enkele pimentstukjes over de bokalen.
• Schrob met een keukenhanddoek en zout de stekeltjes van de augurken tot ze mooi glad zijn.
• Kook de helft water en azijn, laat minstens 15 tot 20 minuten koken.
• Verdeel de augurken in de bokalen, met de kruiden, peper, enz… .
• Overgiet de augurken met het kokende azijnmengsel tot de bokalen helemaal vol zijn.
• Laat overnachten.
• Vul ’s anderendaags de bokalen bij tot aan de rand. Dit mag met de overschot van het, afgekoelde, azijn-watermengsel zijn of pure azijn.
• Zet op een koele plaats en laat enkele dagen inwerken.
• Regelmatig controleren of de bokalen voldoende vocht bevatten, zoniet met azijn vullen tot de augurken onder blijven, zo blijven ze lange tijd knapperig.