Keukenraapjes

Van dit gewas komen een groot aantal variëteiten voor. Men onderscheidt geel- en witvlezige variëteiten die rond, platrond of lang van vorm kunnen zijn. Ze worden als groente gebruikt en op verschillende wijzen bereid. Ook in de lente worden de jonge malse bladeren wel eens als spinazie gebruikt; men noemt deze ook «steeltjes» of «ribbekens».

Verpakking: 12 bussels in een mediumkist

Recept: Juliennesoep Darblay
benodigdheden (voor 4 personen)
  • 100 g wit van prei
  • 100 g wortelen
  • 80 g rapen
  • 1 tak selder
  • grof zeezout
  • fijn zeezout
  • peper van de molen.
Voor de Julienne
  • 40 g wortelen
  • 40 g prei
  • 40 g rapen
  • 40 g courgette
  • kervel
bereidingswijze
  • Wortels, prei, selder en rapen wassen.
  • De soepgroenten fijnhakken en in een pan zonder vetstof 5 minuten onder voortdurend roeren laten zweten.
  • Zet het vuur lager om verkleuring van de groenten te voorkomen.
  • Giet 1 liter bij de groenten en voeg grof zeezout toe.
  • Breng de soep aan de kook en laat alles een uurtje pruttelen.
  • De ingrediënten in de soep met een staafmixer pureren.
  • De soep zeven, bijkruiden met zout en peper en warm houden.
  • Tijdens het koken van de soep bereidt men de julienne van groenten: was de prei, wortel, raap en courgette en snij de groenten in kleine staafjes van 2mm bij 5 cm.
  • Kook of stoom de groenten afzonderlijk beetgaar en verfris onmiddellijk onder stromend koud water.
  • De julienne voorzichtig mengen en verdelen over vier diepe borden.
  • Giet de soep uit over de groenten en versier met enkele kervelpluksels.