Aardpeer

Aardperen worden ook wel topinambour of Jeruzalem-artisjokken genoemd. De plant is verwant met de zonnebloem. Uiterlijk zijn het knobbelige, grillige knollen, enigszins op verse gember lijkend, van pruimgroot tot de maat van een aardappel. De knoestige knollen kunnen als aardappelen gegeten worden, alleen is de smaak anders (zoet en waterachtig) en benadert eerder die van artisjok of schorseneer. De knollen zijn zéér voedzaam, licht verteerbaar en ze hebben een helende werking. De groente heeft ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping. Omdat de knollen geen glucose maar hoofdzakelijk uit fructose opgebouwde inuline bevat, is aardpeer een geschikte groente voor diabetici. Voor de bereiding worden de knollen grondig gewassen, eventueel geschild en daarna 5 tot 10 minuten gekookt. Men kan ze ook bakken, verwerken tot puree of rauw opeten.

Verpakking: 3 kg in een multikist

Recept: aardperen met broccoli en kaassaus

benodigdheden (voor 2 personen)

• 400 g aardperen
• 1stronk broccoli
• 2 dl water
• kruidenzout
• klontje boter
• teentje knoflook
• peper
• theelepel kerrie
• 100 g geraspte kaas
• eetlepel bloem

bereidingswijze

• Boen de aardperen goed schoon en snijd ze in stukken of schijfjes van 2 cm dik.
• Maak de broccoli schoon en snij ze in kleine stukken en rozetten.
• Kook de groenten samen in een laag water met een klontje boter en kruidenzout beetgaar.
• Giet het kookvocht over in een sauspannetje en bind het met een bindmiddel.
• Voeg al roerende geraspte kaas, kerrie, geperste knoflook en peper naar smaak toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
• Dien de groente op met een gekookte graansoort en serveer de saus erover.